竭力打造安全、稳定、优质的鱼露生产供应链
SINCE 1983
40年恪守一瓶好鱼露
40年始终坚持古法自然陈酿,甄选优质海鱼,日晒盐为原材料,革新现代食品安全工艺,为海内外消费者提供安全美味的原汁鱼露。
东桥鱼露厂,是粤东地区一家以制造、加工为主的大型鱼露食品企业,厂区位于中国广东省汕头市澄海区溪南镇新桥头,坐落在美丽的韩江江畔,充足的阳光,清新的空气,对从事鱼露生产加工,具有得天独厚的优势。
占地面积20000余平方米,自然环境优美,交通方便,拥有国内较好的加工技术以及严格的管理制度,产品深受海外消费者的赞许与厚爱,并多次荣获嘉奖。
精选优质海鱼,日晒盐为原材料,经纯天然发酵、浸提、过滤、清汁、提纯等专有工艺加工而成,年产优质鱼露近万吨。拥有“厨珍”,“汕鹏”等自主品牌。
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2022-05-13
在潮汕,有一种人间至味是“初汤”
潮汕以吃闻名,在潮汕,菜菜为宴,处处是家。
再内向的潮汕人,谈到食物都会滔滔不绝,其实不光是潮汕人,任何地方的人都是一样的,谈论食物的时候会变得很放松,不知不觉就能把感情自然地表达出来。
潮汕人的本真味道,鱼露绝对是故乡记忆里低调又神一般的存在。
记得还小小的时候,有小贩推车过家过巷地吆喝:沽初汤哦……
然后就屁颠屁颠拿个空瓶子去沽。
那个物质匮乏的年代,白粥里下几滴鱼露都是极好的美味。
蚝烙、海鲜香糜、炒芥蓝、菜头粿等等众多乡味美食,都在几滴“的激发下,味道急速升华。
这种寄托着亲情和乡愁的味道,就像儿时自然而然,是童年的味道,妈妈的味道,家常的味道。
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2022-05-13
一碟碟的蘸酱,一道道潮汕鲜味的灵魂伴侣
潮汕的美食讲究一个“鲜”字,所有的美食都尽可能保留原汁原味,为此将美食的调味权交给了食客们,让食客根据自己喜好选择酱碟,外地食客很不理解为什么吃潮汕菜桌上的酱碟数量不比主菜数量少,每上一道菜都要配上一碟蘸酱,而且每道菜配的蘸酱都不一样,后来就这衍生了潮汕一味美食一味酱的说法。
为每道美食搭配上最佳的蘸料,在原有的美食基础上锦上添花。
01沙茶酱
沙茶酱的发音来源于印尼语Satay,在很多地方也被音译为“沙嗲”。马来语satay发音为“sa dei”,而潮汕话中,“dei”与茶的发音很像,而潮汕地区又盛兴茶文化,故而用“茶”字代替,称为“沙茶”。
沙茶酱传入中国以后,由于地域的差异性,人们对其进行了口味上的改良,制作工序繁复、原材众多,先把油炸的花生米磨成末状,然后用熟花生油、花生酱和芝麻酱把花生米末调稀,加入煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱等多种材料和香料,佐以生抽、白糖、辣椒油等用文火炒透,冷却后盛入酱坛内方成。
如今人们提到沙茶酱,更多的就是指潮汕出品的沙茶酱。沙茶酱也由此成为潮汕酱料中的“百搭之王”,在潮汕的美食文化中处于不可或缺的地位。
02普宁豆酱
普宁豆酱,是潮汕人再熟悉不过的一道鲜味。这是一种几乎在每家每户的厨房都能见到的调味品。民间流传的《潮汕特产歌》中有:“普宁出名好豆酱,新亨出名老菜脯。”由此可见普宁豆酱名气之大。
在很久以前,普宁县民各家各户就有酿制豆酱的传统,作为做菜调味佳品或作每日三餐杂咸等,明代中期,普宁置县之后,人们便把豆酱加上“普宁”二字,称“普宁豆酱”。
在潮汕美食中,普宁豆酱几乎是不可缺少的佐料,譬如“鱼饭”,在碟子里蘸上一点豆酱再吃,那味道真是绝了!而其风味,则用潮人常说的“醇香”和“鲜甜”来形容比较恰当。然而这种“香”不是花香的那种香,而是独特的“酱香”;这种“甜”不是蜜糖的那种甜,而是独特的“甘美”。
03鱼露
鱼露与菜脯、咸菜并称为“潮汕三宝”。据说早在宋末,潮汕渔民就把加工咸鱼时排出的鱼汁单独收集、贮藏、煮制,成为一种美味的调味品,这便是鱼露的“前身”。而现今的鱼露,是以海产杂鱼和江河小鱼为原料,经加盐腌渍自溶、酶解,经提炼,精制而成。
在潮汕,人们更喜欢叫它“腥汤”——意为带有新鲜鱼腥味的汤汁。鱼露与其它调料的复合度很高,无论是酱油、胡椒、糖、醋、芥末、五香粉,和鱼露调和起来都不冲突。
兴许没有哪个地方,像潮汕人这样将鱼露用的如此变化多端:一是用作酱碟,撒入胡椒粉,用来蘸米粉汤里的鲜肉片、配潮汕特有的煎蚝烙、就连吃“那哥鱼”这种极腥的小鱼还要点上“腥汤”,味道却反而更鲜美;二是用作调味,潮汕仍有许多家庭没有使用食盐的习惯,而是用鱼露代替。潮人烹海鲜河鲜调味时,也好用鱼露,半匙鱼露下汤,顿时一锅生动,鲜味四溢!
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