潮汕以吃闻名，在潮汕，菜菜为宴，处处是家。 再内向的潮汕人，谈到食物都会滔滔不绝，其实不光是潮汕人，任何地方的人都是一样的，谈论食物的时候会变得很放松，不知不觉就能把感情自然地表达出来。 潮汕人的本真味道，鱼露绝对是故乡记忆里低调又神一般的存在。 记得还小小的时候，有小贩推车过家过巷地吆喝：沽初汤哦…… 然后就屁颠屁颠拿个空瓶子去沽。 那个物质匮乏的年代，白粥里下几滴鱼露都是极好的美味。 蚝烙、海鲜香糜、炒芥蓝、菜头粿等等众多乡味美食，都在几滴“的激发下，味道急速升华。 这种寄托着亲情和乡愁的味道，就像儿时自然而然，是童年的味道，妈妈的味道，家常的味道。

鱼露味道鲜美，是可作酱油用的调味品。鱼露有哪些食用注意事项呢？下面，我们就一起来了解一下。 1、鱼露应置于避光阴凉处保存，贮存过久会出现结晶沉淀，但仍可食用，使用过程中，开启后应低温冷藏。 2、若发现鱼露发霉白醭(细菌繁殖活动的结果)，应立即重新熬制，过滤后方能再使用，以保持鱼露的卫生。 3、鱼露以透明清澈、气香味浓、不发黑、橙黄色、棕红色或琥珀色为上品，如果是呈乳状浑浊，即属次品。

潮汕的美食讲究一个“鲜”字，所有的美食都尽可能保留原汁原味，为此将美食的调味权交给了食客们，让食客根据自己喜好选择酱碟，外地食客很不理解为什么吃潮汕菜桌上的酱碟数量不比主菜数量少，每上一道菜都要配上一碟蘸酱，而且每道菜配的蘸酱都不一样，后来就这衍生了潮汕一味美食一味酱的说法。 为每道美食搭配上最佳的蘸料，在原有的美食基础上锦上添花。 01沙茶酱 沙茶酱的发音来源于印尼语Satay，在很多地方也被音译为“沙嗲”。马来语satay发音为“sa dei”，而潮汕话中，“dei”与茶的发音很像，而潮汕地区又盛兴茶文化，故而用“茶”字代替，称为“沙茶”。 沙茶酱传入中国以后，由于地域的差异性，人们对其进行了口味上的改良，制作工序繁复、原材众多，先把油炸的花生米磨成末状，然后用熟花生油、花生酱和芝麻酱把花生米末调稀，加入煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱等多种材料和香料，佐以生抽、白糖、辣椒油等用文火炒透，冷却后盛入酱坛内方成。 如今人们提到沙茶酱，更多的就是指潮汕出品的沙茶酱。沙茶酱也由此成为潮汕酱料中的“百搭之王”，在潮汕的美食文化中处于不可或缺的地位。 02普宁豆酱 普宁豆酱，是潮汕人再熟悉不过的一道鲜味。这是一种几乎在每家每户的厨房都能见到的调味品。民间流传的《潮汕特产歌》中有：“普宁出名好豆酱，新亨出名老菜脯。”由此可见普宁豆酱名气之大。 在很久以前，普宁县民各家各户就有酿制豆酱的传统，作为做菜调味佳品或作每日三餐杂咸等，明代中期，普宁置县之后，人们便把豆酱加上“普宁”二字，称“普宁豆酱”。 在潮汕美食中，普宁豆酱几乎是不可缺少的佐料，譬如“鱼饭”，在碟子里蘸上一点豆酱再吃，那味道真是绝了！而其风味，则用潮人常说的“醇香”和“鲜甜”来形容比较恰当。然而这种“香”不是花香的那种香，而是独特的“酱香”；这种“甜”不是蜜糖的那种甜，而是独特的“甘美”。 03鱼露 鱼露与菜脯、咸菜并称为“潮汕三宝”。据说早在宋末，潮汕渔民就把加工咸鱼时排出的鱼汁单独收集、贮藏、煮制，成为一种美味的调味品，这便是鱼露的“前身”。而现今的鱼露，是以海产杂鱼和江河小鱼为原料，经加盐腌渍自溶、酶解，经提炼，精制而成。 在潮汕，人们更喜欢叫它“腥汤”——意为带有新鲜鱼腥味的汤汁。鱼露与其它调料的复合度很高，无论是酱油、胡椒、糖、醋、芥末、五香粉，和鱼露调和起来都不冲突。 兴许没有哪个地方，像潮汕人这样将鱼露用的如此变化多端：一是用作酱碟，撒入胡椒粉，用来蘸米粉汤里的鲜肉片、配潮汕特有的煎蚝烙、就连吃“那哥鱼”这种极腥的小鱼还要点上“腥汤”，味道却反而更鲜美；二是用作调味，潮汕仍有许多家庭没有使用食盐的习惯，而是用鱼露代替。潮人烹海鲜河鲜调味时，也好用鱼露，半匙鱼露下汤，顿时一锅生动，鲜味四溢！